健康面包，一般多以五谷杂粮粉或全麦面粉取代传统白面粉制成。　　　　除了面粉之外，健康面包的制作过程尤其发酵，采用的都是天然发酵的方法，而且不加任何防腐剂、添加剂、人造色素等，甚至在配料方面使用的多数是天然的谷类、坚果类、水果等。谷类含有丰富的纤维素和矿物质、坚果等果仁类则饱含非饱和脂肪，所以，这类健康面包对人体的健康有益。　　　　天然酵母不添化学成分　　　　一般健康面包都采用天然酵母让面团发酵，才制成面包。　　　　天然的酵母，含有高达一半的蛋白质，以及大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸，能提高发酵食品的营养价值。　　　　软面包vs硬面包　　　　市场上觉的面包主要可分两大类，即软面包和硬面包。　　　　硬面包属于欧式，因为欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的‘硬面包’。我们亚洲人则较喜欢松软的面包。　　　　至于日式和台式面包，通常日式面包造型多变且花俏。　　　　日本人懂得运用各种食材，并发挥创意去制作出不同口味与造型的面包，融合了东、西方口味，结合欧式面包采用谷类和乳酪的特色，再融合亚洲人喜爱松软的口感，另创面包新派系；台式面包则多追随日式面包，无论在外形和馅料方面讲求创新多变。　　　　5招识别健康面包　　　　1. 别太松软　　　　亚洲人普遍爱吃松软的面包。但，松软的面包，往往就含有麦壳蛋白等添加物，以增加其松软度。　　　　2. 别太香　　　　天然酵母含醋酸菌，面包带有淡淡的麦香，只有近距离才闻到；如果面包散发出浓浓的香味，表示它添加了一些香精。　　　　3. 别放久不硬　　　　面包出炉后放在室温，快的话两至三天，慢的话一星期内一定变硬。若面包摆放时间久了仍不变硬，表示它添加了一些化学物质而使它“长生不老”。　　　　4. 组织气孔大小不一　　　　用天然酵母做出来的面包，扎实有嚼劲，面包表面的组织气孔也大小不一，分布不均匀。　　　　5. 切开不掉屑　　　　无论是人工或面包机切面包，周边难免会有碎碎的面包屑。如果切的时候，面包没有屑，表示它的保水度不够，并添加了人工添加物。