补肾健胃的眉豆 豆类中，有一种叫做“眉豆”，是大众食品。贫穷人家没钱买鱼、买肉，只用眉豆掺在稻米之中煮饭，再加盐调味，便可以维持曰常营养。这好像是很寒酸的事，但经过食物化学家的化验，才知道眉豆其实是一种很富营养成分的食品。它的蛋白质含量丰富，确是人类的有益食品。 眉豆也可以制造豆腐、粉皮、粉丝、豆粉，莓些地方，还用来作为奶牛的饲料。 眉豆含有蛋白质百分之二十一、脂肪百分之二点二，钙、磷、铁部有少许。 　　孕妇可以食用眉豆，要注意适量,患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。　　眉豆的功效与作用：眉豆益老人。眉豆的颗粒细小，形如猪腰，民间认为它补肾。《本草纲目》上说它是补肾健胃的上品豆类。((千金翼方》上说：“肾之谷，肾病宜食之。”中医所谓补肾，是一个广义的名词，大部分针对天赋机能的衰退而言。老年人体力较逊，精神不足，腰部无力，都可以用眉豆煲猪腰，或用眉豆、花生煲猪蹄，舒筋活血，强健脚力，对老人很是有益。 眉豆益肠胃。《本草纲目》上除了说眉豆补。肾之外，还说它能健胃。其实眉豆并无健胃之功，不过因为好多有胃病的人，吃了豆类都不很相宜，唯有眉豆肉质松软，极易消化。老年人与儿童胃力薄弱，不妨用眉豆来和猪肉煲汤，或制成眉豆糕，作为点食都很可口。 　　食话：眉豆在江南，吃的人很少，到了香港之后，才见到此地各处有售，而且价钱很平。过去上海人知道眉豆的益处，是由于国民党元老伍廷芳的提倡。民国初年，伍氏在上海与丁福保等倡行茹素，并且组织了一个吃素的会社，同时还主张不论吃菜吃饭，以及吃荤吃素，都要细细咀嚼，非嚼到极烂，不可下咽。他这个会社，叫做“素食养生会”，还出版了许多有关素食的小册子。在这些册子中时常提到眉豆，说它是华南人的日常食品。 伍氏做的素食宣传工作，影响很大。好多人听了他的一番理论之后，都知道了素食的益处。华中的家庭，向来不大购食眉豆。自从伍廷芳、丁福保的素食养生会提倡之后，华中的人们，也喜吃眉豆了。 几年前，许世英先生隐居九龙山林道，常患许多衰老病症，笔者不时过其寓所，交流医疗饮食之道。许氏胃部不大好，却很喜吃豆，我便推荐眉豆。他经过尝试之后，觉得胃很舒适。因此我再向读者推荐一下。